大红袍:武夷焙法,实甲天下

发布时间:2022-12-03 11:09:46    来源:新时代消费网

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      大红袍作为武夷岩茶的四大名枞之首,其制作工艺被称之为最复杂的茶,它属于半发酵型的茶,既有红茶的醇厚,又有绿茶的清香。

      大红袍兼取红茶、绿茶的制作原理之精华,在中国十大名茶之中被认为是制作工艺最为复杂的茶,同时它的制作工艺也被评定为传统手工艺国家级非物质文化遗产。武夷岩茶传统制作技艺,纯靠手工,从茶叶采摘到成品历经十余道工序:萎调、做青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、烘焙……每道工序都是有经验丰富的老茶师严格按照制茶工艺进行操作。

      消费者通过茶汤颜色的不同能明显地感受到烘焙火功的高低,烘焙会影响岩茶的香型,就是香气的特征,是花香还是果香还是木质香,或者兼而有之,烘焙的影响至关重要。

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      炭焙茶是焙茶的最高技术,采用炭焙炖火才能达到武夷岩茶“活甘清香”的独特品质。好的岩茶由烘焙火点、时间、温度不同而带来瞬息万变的口感,往往要求制茶师傅通宵蹲守,依靠对空气温度、湿度的敏锐感知,每半小时左右试一次。

      “活甘清香”是岩茶的茶叶品质特点,好品质岩茶需要天时、地利、人和。优秀的茶树品种和一流的采摘气候也是做出好品质岩茶的必备条件。

      古有梁章钜赞誉:“武夷焙法,实甲天下”。2006年,武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列入首批国家非物质文化遗产名录。(综合网络报道)

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